“在土地深處的酒窖中，休息著被仔細(xì)呵護(hù)的寶物們：黃色潤(rùn)滑的標(biāo)有出產(chǎn)年份的細(xì)頸瓶，因年代久遠(yuǎn)，覆蓋著一層厚如裘皮的灰塵，或灰或白似絨毛，像夜晚灰蛾哆嗦的觸角。莊園主人拔去其間一瓶的瓶塞，一個(gè)安靜的時(shí)間到來(lái)，舉起手里的大肚酒杯向高高穹頂敬酒，先是觀(guān)，然后聞，最終是品。”法國(guó)女作家Colette曾在著作中這描寫(xiě)酒窖品酒的美好。

關(guān)于真實(shí)的美酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，酒窖設(shè)計(jì)遠(yuǎn)不是“藏書(shū)閣”似的存在。它不僅僅是保藏和展現(xiàn)的空間，而是精心“哺育”美酒的場(chǎng)合。天然生成浪漫的法國(guó)人與酒已有千年友誼，他們一直信任，美酒是有生命的，經(jīng)過(guò)“呼吸”與這個(gè)國(guó)際保持聯(lián)系。

幾千年來(lái)，人與酒的關(guān)系一直在發(fā)生變化。大家從酩酊買(mǎi)醉到品鑒玩味，從孤盞獨(dú)酌到觥籌交錯(cuò)。而酒窖的呈現(xiàn)，也讓酒化身寶貴且需要精心呵護(hù)的保藏品。

　私人酒窖定制似乎變成展現(xiàn)財(cái)富和檔次的低沉卻最有說(shuō)服力的存在。不僅源自上流社會(huì)在喝酒和藏酒上精密考究不惜重金，更是由于私家酒窖關(guān)于環(huán)境和設(shè)備的請(qǐng)求幾近嚴(yán)苛。一些稀有的天然酒窖有著較為安穩(wěn)的溫度和濕度，能夠?yàn)槊谰乒┙o較為穩(wěn)定的寄存條件。而關(guān)于一般住所而言，即使是建在地下室的酒窖也往往深度不夠。法國(guó)人一言以蔽之：“通往酒窖的臺(tái)階越多，酒窖就越好”。

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