隨著國(guó)力強(qiáng)盛,城市富裕階層的興起,一些私家酒窖悄然興起于城市的角落.有些私家酒窖的擁有者,興許并不太懂洋酒,但是作為身份和品位的象征,私家酒窖在中國(guó)卻承擔(dān)著更加值得玩味的社交功能.理想酒窖的條件一般來講,較大的商場(chǎng)和酒店都應(yīng)有自己的酒窖作為貯存酒品的場(chǎng)所.

      由于酒品的特殊貯存性能,酒窖的設(shè)計(jì)和安排須講究科學(xué)性,萬不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn).理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求:①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間.②通氣性能良好.③環(huán)境易保持干燥.④隔絕自然光照明.⑤防震動(dòng)、防巨聲干擾.⑥有相對(duì)的恒溫條件.

      酒窖的儲(chǔ)藏空間應(yīng)與企業(yè)的規(guī)模相稱.地方過小,會(huì)影響到酒品貯存的品種和數(shù)量.不少酒品需要長(zhǎng)時(shí)間存放,以至越陳越好.這樣就會(huì)占據(jù)一定空間;況且長(zhǎng)存酒品和暫存酒品還得分別收藏,貯存空間要與之相適應(yīng).活動(dòng)空間適當(dāng)寬敞的好處有:可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度,避免事故發(fā)生,有利于通風(fēng)換氣,有利于貨物進(jìn)出和挪動(dòng)等等.

     通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣,酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢,會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集,那是比較危險(xiǎn)的.較好的空氣還利于工作人員的呼吸,有利于保持酒窖的干燥.酒窖相對(duì)的干燥環(huán)境,可以防止軟木塞的霉變和腐爛,防止酒瓶商標(biāo)的脫落和質(zhì)變;但是過于干燥會(huì)引起酒塞干裂,從而造成酒液過量揮發(fā)損失.保持干燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫,應(yīng)以容易吸水、滲水的材料為宜.

     自然采光照明于酒品貯存很不利.自然光線,尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生(如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病),自然光線還可能使酒液氧化過程加劇,造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象.酒窖中最好采用人工照明,照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂?

震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟,比如臨近鐵道或震源較近的酒窖,酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣.據(jù)酒品專家們說,受過震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化.有許多"嬌貴"的酒品在長(zhǎng)期受震后(如運(yùn)輸震動(dòng)),常常需要"休息"兩個(gè)星期,方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格.酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的.

     葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~14℃,最高不要超過24℃,否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞.酒窖并不一定要設(shè)在地下,然而地下可以提供酒品貯存的較好條件,地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件.設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施,以使酒品貯存的安全得到保障.

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